Tailler les pointes des endives d'une longueur de 5 cm, enlever le coeur du reste des endives et les tailler en lamelles.
Les faires tomber dans le beurre chaud, la cuisson est assez rapide.
Assaissonner, ajouter une pointe de sucre pour enlever l'amertume et une pointe de citron.
Réserver.
Poêler les Saint-Jacques à l'huile d'olive bien chaude, 1 mn de chaque côté, retirer.
Dresser un dôme avec les endives au milieu de l'assiette et les pointes en étoile autour, poser dessus les St Jacques coupés en deux, bien réchauffer et mettre autour d'un cordon de beurre de citron. Le reste en saucière.

Vin conseillé : un sancerre blanc ou un grave blanc.